Powiat Jarosławski

Baranina zapiekana w piecu (kategoria mięsa i ryby); konfitura z czarnej porzeczki (kat. owoce) i surówka z białej kapusty (warzywa). To zwycięzcy tradycyjnego konkursu kół gospodyń wiejskich z powiatu jarosławskiego "Z babcinej spiżarni". Swój smak (odrębna kategoria) wybrał również starosta jarosławski Stanisław Kłopot. Zostały nim "ryby w zalewie". To już 9. edycja tego wydarzenia, która utrwala i propaguje tradycyjna kuchnię powiatu jarosławskiego.

W tegorocznym konkursie przetworów tradycyjnych powiatu jarosławskiego wystartowało 20 kół gospodyń wiejskich i stowarzyszeń podtrzymujących tradycje kulinarne ziemi jarosławskiej. Gospodyniami tegorocznej edycji było KGW z Pruchnika Górnego, zaś całość wydarzenia zorganizowano 23 listopada, właśnie w Pruchniku. Jury pod przewodnictwem Krzysztofa Zielińskiego, znawcy tradycyjnej kuchni podkarpackiej, jak co roku miało duże problemy z wyborem zwycięzców, niemniej w końcu udało się i główne laury powędrowały do KGW w Pawłosiowie (owoce – konfitura z czarnej porzeczki), KGW w Rokietnicy Woli (warzywa – surówka z białej kapusty) i KGW w Korzenicy za wspomniana baraninę zapiekaną w piecu. – Po raz pierwszy miałem okazję wyróżnić jeden z przetworów honorową nagrodą „Smak Starosty Jarosławskiego”, co wcale nie było łatwe – opowiada starosta Stanisław Kłopot. – Zdecydowałem się w końcu na ryby w zalewie, przygotowane przez KGW w Skołoszowie.

A poniżej zwycięskie przepisy. Smacznego!

 

Surówka z białej kapusty

Składniki:

·         5 kg kapusty białej

·         1 kg marchewki

·         1 kg papryki

·         1 kg cebuli

·         1 szklanka oleju

·         1 i ½ szklanki octu

·         60 dag cukru

·         20 dag przyprawy Kucharek

Wykonanie:

Kapustę drobno poszatkować, przełożyć do dużej miski. Marchewkę obrać, potrzeć na tarce o grubych oczkach do miski z kapustą. Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić w cienkie paski lub kostkę. Dodać do miski. Cebulę obrać, pokroić w kostkę lub pióra, dodać do pozostałych składników. Wsypać przyprawę Kucharek, cukier, wlać olej i ocet i wszystko razem wymieszać. Odstawić na 12 godzin. Tak przygotowaną surówkę przełożyć do słoików, zakręcić i pasteryzować około 30 minut. KOŁO GOSPODYŃ WIEJSKICH ROKIETNICA WOLA

Baranina zapiekana w piecu

Składniki:

Zalewa:

·         70 ml wody

·         6 dag soli

·         3 gramy pieprzu czarnego mielonego

·         2 gramy pieprzu ziołowego

·         2-3 listki laurowe

·         kilka ziaren ziela angielskiego

·         majeranek

Wykonanie:

1 kg baraniny, oczyścić z tłuszczu, pokroić w większą kostkę i zalać wystudzoną zalewą. Mięso w zalewie zostawiamy przez 24 godziny. Na spód garnka wkładamy skórkę ze słoniny, przekładamy mięso wraz z marynatą i gotujemy na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Po tym czasie mięso wkładamy do wyparzonych słoików, wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 100 stopni przez 3 godziny. KOŁO GOSPODYŃ WIEJSKICH W KORZENICY

Konfitura z czarnej porzeczki

Składniki:

·         1 litr przetartych owoców czarnej porzeczki

·         70 dag cukru

Wykonanie:

Oczyszczone owoce zagotować, przetrzeć przez sito, dodać cukier i chwilę gotować (ok. 15-20 minut). Gorącą konfiturę przełożyć do słoików, zakręcić, odwrócić. Nie pasteryzować. KOŁO GOSPODYŃ WIEJSKICH W PAWŁOSIOWIE