Powiat Jarosławski

8 listopada w Restauracji ADM w Jarosławiu odbyły się warsztaty kulinarne pod hasłem "Potrawy tradycyjne z akcentem nowoczesności". Celem spotkania było rozwijanie zainteresowań młodzieży sztuką kulinarną oraz doskonalenie umiejętności zawodowych pod okiem mistrza zawodu. Środki finansowe na organizację warsztatów zapewnił Pan Józef Wyskiel Dyrektor Oddziału Terenowego Agencji Rynku Rolnego w Rzeszowie. Uczniowie naszej szkoły z klas IIITż, IIIcw i IVTż oraz uczniowie z Ośrodka Szkolno - Wychowawczego z klasy IIk pracowali pod bacznym okiem szefa kuchni Pana Eugenija Nieupokojesw. Podczas spotkania uczniowie poznali technikę sous vide, która powoduje, że tradycyjne potrawy uzyskują nowe walory organoleptyczne. Składniki są delikatne, miękkie, soczyste o intensywniejszym aromacie i dużej wartości odżywczej. Mięso drobiowe, wieprzowe polędwiczki oraz sola zapakowane próżniowo a następnie gotowane wolno w niskiej temperaturze stanowiły podstawę kompozycji potraw warsztatowego menu:

• sola z ratatui i ziemniaczanym puree

• polędwiczki sous vide w towarzystwie grilowanych pomidorów i świeżych ziół

• sałatka z flambirowanymi gruszkami, kurczakiem sous vide i sosem miodowo-musztardowym

• razowy makaron z kurczakiem sous vide i miętowym pesto

• pieczone warzywa (bakłażan i papryka) z polędwiczkami sous vide i sosem serowym

• brokuł i kalafior w towarzystwie smażonych pieczarek z kurczakiem sous vide

• naleśniki z serkiem mascarpone, prażonymi orzechami i miętą z sosem jagodowym oraz kawowym kremem

Spotkanie zakończyło się oceną i degustacją dań a walory organoleptyczne potraw były tematem rozmów zarówno wśród uczniów, jak i organizatorów kulinarnego przedsięwzięcia.

Uczestnicy warsztatów składają serdeczne podziękowania Panu Dyrektorowi OT Agencji Rynku Rolnego w Rzeszowie za kolejną możliwość rozwoju umiejętności zawodowych. Uczestnicy dziękują również Panu Eugenijowi Nieupokojesw - szefowi kuchni za poświęcony czas, życzliwość i prowadzenie warsztatów.

Organizatorzy warsztatów serdecznie dziękują Pani Marcie Telega za udostępnienie miejsca na kulinarne spotkanie.

Opracowanie: W. Stoch, U. Machaj; ZSSChiO w Jarosławiu