Powiat Jarosławski

W ramach projektu "Bliżej rynku pracy – kompleksowy program edukacji zawodowej w Powiecie Jarosławskim", współfinansowanego ze środków Regionalnego Programu Operacyjnego Województwa Podkarpackiego na lata 2014-2020 i  realizowanego m.in. w Zespole Szkół Spożywczych Chemicznych i Ogólnokształcących, grupa 40 uczniów  z klas IIa, IIc oraz IIIż tej szkoły zrealizowała zajęcia zawodowe, zwiedzając ekspozycję przygotowaną przez producentów surowców, półproduktów oraz profesjonalnych urządzeń dla branży piekarskiej i cukierniczej.

Podczas pierwszych trzech dni odbywały się spotkania biznesowe i profesjonalne pokazy, a  specjaliści od pieczywa i ciastek dzielili się swoją wiedzą i doświadczeniami. Targi były dla piekarzy i cukierników okazją do przetestowania najnowszych maszyn i urządzeń, zobaczenia „na żywo” całych linii technologicznych oraz degustacji gotowych wyrobów.

Program czwartego dnia targów był skierowany do szkół zawodowych, zarówno uczniowie jak i nauczyciele mieli możliwość zapoznania się z szerokim zakresem najnowszych technologii w produkcji pieczywa, rozmów z producentami oraz degustacji wyrobów.

Przyszli cukiernicy, technolodzy żywności oraz technicy żywienia i usług gastronomicznych obejrzeli szeroki asortyment urządzeń niezbędnych w nowoczesnej piekarni i ciastkarni, m. in.: piece modułowe do pieczywa, pizzy oraz ciastek, piece obrotowe, piec bez drzwi (urządzenie, które zostało zaprojektowane głównie z myślą o sprzedaży ciepłego pieczywa), mieszarki do ciasta w tym ubijarkę bramową pracującą pracę pod ciśnieniem, dzielarki do bułek i chleba, zaokrąglarki, wydłużarki, zestawy urządzeń tworzące linie produkcyjne, komory rozrostowe, komory do szokowego zamrażania wyrobów gotowych, krajalnice do chleba, maszyny do konfekcjonowania wyrobów, maszyny do lodów, urządzenia do przekładania i dekorowania wyrobów cukierniczych. Zwiedzający targi mogli obserwować działanie urządzeń oraz smakować wyroby. Młodzież zainteresowała się również mieszankami  do wypieku szerokiej gamy  chlebów żytnich i mieszanych. Bazę do ciasta   stanowi jedna  kompozycja mąki, z której  można uzyskać wiele możliwości recepturowych. Do ciasta można dodawać zarówno nasiona jak i owoce suszone, mieszanka jest stworzona z myślą o „czystej etykiecie” (clean label – krótka lista składników), bez zbędnych substancji dodatkowych E. Gotowe wyroby z użyciem takiej bazy charakteryzują się dobrym przyrostem objętości i wilgotnym miękiszem, równomierną porowatością i lekko spękaną skórką.

Organizatorzy Targów oraz Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa RP przygotowali Forum Piekarskie Zdrowe Pieczywo, podczas którego we wtorek omawiane były tematy:

Jak zakochać się w lokalnych specjałach i zarażać pasją klientów?,

Gluten, który sprzyja - sposoby rozpoznania jakości mąki pszennej, na podstawie określenia jakości glutenu zawartego w mące.

Regionalnie, czyli cebularz lubelski i kazimierskie koguty - warsztaty sporządzania cebularzy połączone z degustacją.

Uczniowie klasy II technikum technologii żywności Gabrysia, Ola, Klaudia i Gabryś zmierzyli się z zadaniem formowania drożdżówki jedną ręką, a efekty zaskoczyły nawet samych uczniów.

Wyjazd na targi BAKEPOL wzbogacił wiedzę zarówno uczniów jak i nauczycieli, a czas spędzony na targach to zdaniem wszystkich uczestników bardzo przydatne zajęcia zawodowe. Takie doświadczenie ułatwi młodzieży przejście z etapu kształcenia do etapu zatrudnienia po ukończeniu szkoły.    

Udział w takich branżowych imprezach jest godny polecenia nie tylko przyszłym piekarzom i cukiernikom ale wszystkim konsumentom.


Opracowanie i zdjęcia: Urszula Machaj, Bożena Wojciechowska, Małgorzata Hopko-Pajda