W dniach 23-25 kwietnia 2018 roku Zespół Szkół Spożywczych, Chemicznych i Ogólnokształcących w Jarosławiu oraz Krajowe Centrum Edukacji Rolniczej w Brwinowie realizowali program warsztatów dla grupy 31 nauczycieli przedmiotów zawodowych. Pomysł organizacji warsztatów w Jarosławiu to inicjatywa nauczycieli ZSSChiO, którzy od kilku lat korzystają z oferty doskonalenia zawodowego KCER w Brwinowie.
Uczestnikami warsztatów „Smaki i walory Podkarpacia kontra kuchnia francuska” byli nauczyciele branży gastronomicznej reprezentujący 19 szkół z 10 województw (Studzieniec, Różaniec, Potoczek, Nakło Śląskie, Kościelec, Wrocław, Sokółka, Widzew, Tarnów, Mińsk, Mazowiecki, Czarnocin, Wieliczka, Siedlce, Ostrzeszów, Nowosielce, Jabłoń, Nowy Targ, Oleszyce, Gąsawa). Temat szeroki i frapujący: prosta, a nawet uboga kuchnia regionu Podkarpacia kontra elegancka, lekka i fantazyjna kuchnia francuska. Czy nasz region może być miejscem kulinarnej marszruty dla smakoszy?, czy Podkarpacie włączyło się w europejski nurt turystyki kulinarnej? czy tylko Francuzi traktują swoje potrawy i produkty jako część światowego dziedzictwa? – takie pytania zadaliśmy uczestnikom rozpoczynając warsztaty.
W programie pierwszego dnia uczestnicy szkolenia stali się na chwilę enoturystami wyruszając podkarpackim szlakiem winnic do Węgierki - miejsca uprawy winorośli i produkcji wina. Warto dodać że Podkarpacki Szlak Winnic liczy 39 winnic, a enoturystyka to jedna z najszybciej rozwijających się gałęzi przemysłu turystycznego. W winnicy Węgrzyn czekał na Gości Krzysztof Mruk właściciel winnicy i członek Stowarzyszenia Winiarzy Podkarpacia. Pan Krzysztof przedstawił historię uprawy winorośli w Węgierce oraz podzielił się swoimi doświadczeniami z zakresu uprawy i produkcji wina. Kolejnym punktem programu była miejscowość Helusz gdzie wśród lasów Pogórza Dynowskiego enoturysci degustowali regionalne produkty Podkarpacia m. in. wędliny, sery, miód, pieczywo oraz wino z winnicy Węgrzyn. Uczestnicy warsztatów poznali również historię i najważniejsze zabytki Jarosławia zwiedzając ekspozycję Muzeum Jarosławia i spacerując po Starówce. Nasze miasto jest ważnym punktem na kulinarnym szklaku Podkarpacia, w roku 1443 Jarosław uzyskał prawo składu w co zmuszało przejeżdżających kupców do zatrzymania się i wystawienia swoich towarów różnych stron świata, a słynne Jarosławskie jarmarki z XVI i XVII wieku należały do największych w Europie. W drugim dniu warsztatów uczestnicy w szkolnych pracowniach sporządzali potrawy charakterystyczne dla kuchni Podkarpacia oraz dla kuchni francuskiej. Zajęcia praktyczne poprzedziła prezentacja „Kulinarne opowieści czyli wędrówki po smakach województwa podkarpackiego” którą przygotowała Wanda Mazurek podkreślając, że nasz region to prawdziwy tygiel kultur i tradycji, w tym również tradycji kulinarnych. Informacje o Podkarpackim Szklaku Kulinarnym uzupełnił Jerzy Borcz Dyrektor Oddziału Terenowego Krajowego Ośrodka Wsparcia Rolnictwa w Rzeszowie wręczając uczestnikom publikację „75 Podkarpackich Smaków”.
Następnie nauczyciele przystąpili do części praktycznej warsztatów, część tajemnic kuchni francuskiej zdradził prowadzący zajęcia Grzegorz Stempak Szef Kuchni Dworu ZYGMUNTÓWKA w Szówsku, który zdobywał doświadczenia zawodowe we Francji. Druga grupa nauczycieli wykonywała potrawy naszego regionu pod okiem nauczycieli ZSSChiO Wioletty Stoch i Urszuli Machaj. Warsztaty były okazją do zdobycia nowych umiejętności, wymiany doświadczeń kulinarnych uczestników oraz poznania zwyczajów kulinarnych innych regionów Polski.
Uczestnikami warsztatów kulinarnych byli również goście: Lucyna Paulo Naczelnik Wydziału Edukacji i Spraw Społecznych Starostwa Powiatowego w Jarosławiu, Elżbieta Pazyniak Naczelnik Wydziału Rozwoju i Promocji Starostwa Powiatowego w Jarosławiu, Jerzy Borcz Dyrektor Oddziału Terenowego Krajowego Ośrodka Wsparcia Rolnictwa w Rzeszowie oraz Damian Przedzieńkowski Kierownik Działu Rozwoju Rynków Rolnych Krajowego Ośrodka Wsparcia Rolnictwa OT w Rzeszowie. Warsztaty zakończyły się oceną oraz wspólną degustacją potraw.
Po części warsztatowej na uczestników czekała niespodzianka przygotowana przez uczniów klasy IITf. Pod opieką Katarzyny Janowskiej przyszli fryzjerzy wykonywali uczestnikom zabiegi pielęgnacji włosów, masaż dłoni oraz makijaż. Kolejnym punktem szkolenia był wyjazd do Radawy, miejscowości o letniskowym charakterze i specyficznym mikroklimacie z dużą zawartością jodu. W Ośrodku Profilaktyczno - Rehabilitacyjnym im. o. Pio dietetyk Józef Kmiecik przedstawił uczestnikom założenia diety warzywno-owocowej dr Ewy Dąbrowskiej wskazując najczęściej popełniane błędy żywieniowe oraz znaczenie diet oczyszczających organizm. Renata Foryś Dyrektor Ośrodka Profilaktyczno – Rehabilitacyjnego im. o. Pio wręczyła nauczycielom okolicznościowe publikacje oraz przewodniki turystyczne. Następnie uczestnicy pod opieką Moniki Cholewy maszerowali ścieżką zdrowia poznając miejscową przyrodę i wykonując ćwiczenia relaksujące. Punktem końcowym ścieżki w Radawie był przystanek Bacówka Radawa SPA**** gdzie na uczestników warsztatów czekali: Rafał Jułga Dyrektor Hotelu Bacówka Radawa oraz Magdalena Stefanowicz Menager Sprzedaży Hotelu Bacówka Radawa. Pani Magdalena zdradziła uczestnikom niektóre z tajemnic sukcesu pierwszego czterogwiazdkowego hotelu dla dzieci prezentując Gościom obiekt oraz strefę relaksu. Pan Rafał przedstawił uczestnikom projekt „Farma Zdrowia” realizowany w Bacówce z myślą o profilaktyce zdrowia gości oraz towarzyszył podczas wieczornego spotkania. O doznania sensoryczne Gości zadbał Kamil Wyka Szef Kuchni w Bacówce przygotowując okolicznościowe menu. O klimatyczny nastrój spotkania zadbała Hanna Wojciechowska-Kiwior przygotowując występ wokalny duetu uczniów. Podczas spotkania nauczyciele prezentowali swoje szkoły oraz działania jakie podejmują w środowiskach lokalnych, omawiane były tematy współpracy z pracodawcami, przykłady dobrych praktyk oraz zmiany w szkolnictwie zawodowym. W ostatnim dniu warsztatów nauczyciele gościli w Zakładach Mięsnych Sokołów S.A. w Jarosławiu które są częścią historii naszego miasta oraz szanując tradycje wyznaczają nowe standardy w branży przetwórstwa mięsnego. Leszek Wybraniec Dyrektor Zakładów Mięsnych „Sokołów” S.A. oddział w Jarosławiu oraz Teresa Burzyńska Dyrektor do Spraw Produkcji Zakładów Mięsnych „Sokołów” S. A. zaprezentowali zakres produkcji poszczególnych oddziałów oraz działania podejmowane przez spółkę Sokołów. Rozwój produkcji, inwestycje w nowe technologie, innowacyjne propozycje dla konsumentów wymagających szczególnej diety, zdobywanie kolejnych zagranicznych rynków i wzrost zatrudnienia to działania, które przełożyły się na sukcesy firmy. Po prezentacji nauczyciele pod opieką Pana Dyrektora i Pani Dyrektor zwiedzili nowoczesny zakład od etapu uboju czystego po konfekcję mięsa i wędlin oraz magazynowanie wyrobów. Janusz Łęgowiak Kierownik Działu Rozwoju i Główny Technolog Zakładów Mięsnych przedstawił uczestnikom linie produktów Sokołowa zwracając uwagę na nowoczesne sposoby pakowania oraz funkcjonalność produktów. Na zakończenie pobytu w zakładzie uczestnicy degustowali wyroby Zakładów Mięsnych „Sokołów”.
Zakończenie warsztatów miało miejsce w Restauracji „Klasyczna”. Organizatorzy podsumowali realizację szkolenia i podziękowali Osobom zaangażowanym w realizację, a uczestnicy dokonali ewaluacji. Wyniki ewaluacji wypadły celująco co potwierdza celowość takich form doskonalenia oraz oznacza, że organizatorzy odpowiedzieli na potrzeby uczestników.
Nauczyciele wyjechali z Jarosławia bogatsi o wiedzę i doświadczenia, zauroczeni naszym regionem, z planami powrotu na Podkarpacie.
Tekst i zdj.: ZSSChiO w Jarosławiu
