2-4 marca w Krakowie odbył się XXIV Małopolski Konkurs Szkół Gastronomicznych.Organizatorem był Zespół Szkół Gastronomicznych nr 1 w Krakowie, a hasło, które miało być inspiracją dla uczestników brzmiało: #SmakEstetykaKreatywność. Uczniowie z 22 szkół z Polski i z zagranicy rywalizowali w czterech kategoriach: kucharz, kelner, barman i cukiernik. Konkurs składał się z dwóch etapów - pierwszy w formie online: uczestnicy przesłali zgłoszenia i dokumentację fotograficzną swojej pracy. Następnie komisja wyłoniła uczestników do części stacjonarnej .
Celem konkursu było:
- propagowanie różnorodności potraw i napojów,
- dokonywanie oceny własnych umiejętności zawodowych,
- doskonalenie umiejętności stosowania technologii informatycznych,
- popularyzacja świadomego i odpowiedzialnego uczestnictwa w mediach
społecznościowych,
- pogłębianie zawodowych zainteresowań uczniów,
- rozwijanie kreatywności,
- wyrabianie poczucia estetyki i piękna,
- integracja szkół o tym samym profilu kształcenia,
- nawiązanie współpracy ze szkołami z zagranicy.
Zespół Szkół Spożywczych i Biznesowych w Jarosławiu reprezentowali uczniowie w trzech kategoriach: kucharz, kelner i cukiernik.
II miejsce w kategorii cukiernik zajęła Kinga Mazur z 3 klasy Szkoły Branżowej I Stopnia. Uczennica miała do wykonania dwie prace: petits fours (20 szt. o wadze 50-70g każda) oraz zadanie techniczne - keks biszkoptowy z bakaliami. Kinga swoje petits fours nazwała tajemniczo „Kompilacja smaków z akcentem różanym” i oczarowała komisję konkursową.
Receptura na 20 szt. Petits Fours
Margaryna 1 szt.
Jaja 4 szt.
Cukier puder 200g
Mąka 250g
Proszek do pieczenia 5g
Skórka z cytryny 5g
Pył różany 10g
Marcepan 250g
Marmolada różana 150g
Woda różana 15ml
Czekolada biała 110g
Śmietanka 36% 50g
Masło 200g
Paczki róży – do dekoracji
Złoty pył/ jadalne złoto – do dekoracji
Sposób wykonania:
Biszkopt: Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Margarynę napowietrzyć z cukrem pudrem, dodać jaja, skórkę z cytryny, mąkę z proszkiem do pieczenia, pył różany, delikatnie wymieszać.
Krem maślany: Masło napowietrzyć, dodać śmietankę oraz czekoladę roztopioną w kąpieli wodne. Ubijać do uzyskania białej barwy.
Do przełożenia: Marcepan z dodatkiem pyłu, marmolada różana.
Składanie: 1 biszkopt + marcepan + 2 biszkopt + krem maślany + 3 biszkopt + marmolada różana + 4 biszkopt
Całość schłodzić, posmarować powierzchnię kremem maślanym, pokroić w kwadraty 3,5 x 3,5 cm, ponownie schłodzić. Udekorować pąkami róż i złotem.
W kategorii kelner naszą szkołę reprezentowali uczniowie z 3 klasy Branżowej Szkoły I stopnia Olga Grabas i David Sycz. Przygotowali menu i nakrycie stołu pt. ,,Coś dla planety’’ Ich zadaniem było również serwowanie napojów i potraw różnymi metodami i technikami .W końcowej punktacji team z Jarosławia zajął 4 miejsce i wyróżnienie za doskonałą prezentację potraw ujętych w menu gdyż w ramach konkursu ekipa zobowiązana jest do uzasadnienia wyboru potraw i napojów oraz sposobu ich podania.
W kategorii kucharz naszą szkołę reprezentował Adrian Kijanka, uczeń klasy 2 technik żywienia i usług gastronomicznych. Przygotował zakąskę zimną z mięsa króliczego inspirowaną kuchnią włoską i tradycyjną kuchnią staropolską: „Maślany comber z królika w pudrze migdałowo-różanym na melonowym carpaccio z musem chrzanowym i sosem z pikantnej czekolady” i ćwiczenie obowiązkowe – rozbiór tuszki królika na elementy. Wiedza, pasja i ciężka praca to gwarancja sukcesu! Wyróżnienie w kategorii kucharz dla Adriana jest najlepszym tego potwierdzeniem.
Zawód cukiernik:szkołę reprezentowały dwie uczennice ze szkoły branżowej Kinga Mazur, z technikum Milena Liszka z pierwszej klasy Technik technologii żywności, która wykonała ,,Malinową finezję’’ na wzór ciasteczka francuskiego. Biszkopt migdałowy, przełożony masą marcepanową oraz śmietankową i dżemem malinowym połączonym z imbirem. Jako ćwiczenie obowiązkowe - keks biszkoptowy z bakaliami. Uczennica dzielnie rywalizowała mając do pokonania 15 uczestników, zdobyła wyróżnienie i cenne nagrody. Brawo za odwagę i chęć zmierzenia się ze starszymi rówieśnikami.
Uczniów do konkursu przygotowywały nauczycielki przedmiotów zawodowych ZSSiB :
Małgorzata Hopko-Pajda, Wioleta Stoch, Anna Nowak, Wanda Mazurek-Lecyk zgodnie z myślą, że udział w konkursach jest okazją do poszerzenia swojej wiedzy, wymiany doświadczeń, zaprezentowania się oraz nawiązania nowych kontaktów.
Informacja prasowa (tekst, zdj.) ZSSiB w Jarosławiu
